2.1. Повар перед началом работы:
- приводит в надлежащее состояние санитарную одежду, прическу;
- получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.);
- составляет заявки на продукты и полуфабрикаты;
- получает из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;
- готовит необходимый инвентарь, приспособления.
2.2. В течение рабочего дня:
а) осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности:
- салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой, винегретов, рыбы под маринадом, студня, сельди натуральной и с гарниром;
- бульонов и супов;
- вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде;
- соусов, различных видов пассеровок;
- горячих и холодных напитков;
- сладких блюд мучных изделий (вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.);
б) осуществляет приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки:
- рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.;
- супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи;
- диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах;
- рассольников;
- блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, из тушеного, жареного мяса натурального, с различными гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др.;
- паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, различных соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста (волованов, крутонов, тарталеток, др.);
в) производит порционирование (комплектацию) и подготовку к подаче блюд;
2.3. Повар должен соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве продукции, условия, сроки годности и реализации продукции, правила товарного соседства.
2.4. Декорирует блюда.
2.5. Планирует меню.
2.6. Использует в работе сборники рецептур блюд и изделий, технико-технологические и технологические карты.
2.7. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов, готовит предложения по совершенствованию работы.
2.8. Отвечает за качество и подачу блюд.
2.9. Находится на рабочем месте в чистой санитарной одежде и обуви установленного образца.
2.10. Заполняет стоп-лист и передаёт его официантам.
2.11. Организует работу на линии раздачи; должен уметь порционировать блюда, знать и соблюдать нормы выхода готовых блюд.
2.12. Работает в команде, принимая участие в работе на всех участках производства.
2.13. В конце рабочего дня повар:
- сдает неиспользованные сырье, полуфабрикаты и нереализованную готовую продукцию в кладовую;
- составляет отчетную документацию;
- сдает инвентарь и приспособления в места хранения;
- контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений.
