1. Организует работу пищеблока, распределяет обязанности по приготовлению блюд между подчиненными.2. Осуществляет постоянный контроль за нормами закладки сырья, технологией приготовления пищи, соблюдением приемов и последовательности технологических операций при кулинарной обработке.3. Направляет деятельность сотрудников пищеблока на обеспечение стабильного функционирования пищеблока и обеспечения качества приготовления блюд согласно технологическим картам и в соответствии с действующим 10 – дневным циклическим меню;4. Участвует в составлении меню на каждый день.5. Участвует в расчете потребности в сырье согласно меню – требованию;6. Участвует в составлении органолептической оценки блюда.7. Владеет практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста в дошкольных организациях:-вязких, полу вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;-отварных, тушенных, запеченных, пюре и других овощных блюд;-овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;-мясных бульонов и бульонов из мяса птицы и рыбы;-вегетарианских, пюре образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;-томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;-суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);-запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;-молочных и яичных блюд;-горячих и холодных напитков;-компотов, киселей и других третьих блюд;-дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.8. Проводит:- бракераж сырых продуктов;- прием от кладовщика продуктов по меню – раскладке на завтрашний день под роспись;- инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;9. Строго осуществляет отбор суточных проб и пломбирует холодильник.10. Формирует контрольное блюдо перед каждой выдаче пищи с пищеблока.11. Обеспечивает:-своевременное приготовление доброкачественной пищи и выдачу в соответствии с утвержденным графиком.-соблюдение технологии приготовления пищи на основании технологических карт, норм закладки сырья, санитарных правил, правил ОТ и ТБ при работе с технологическим оборудованием.-правильное хранение и расходование продуктов.-гигиеническую обработку продуктов и выдачу готовой пищи на группы.-контроль за надлежащим состоянием кухни, посуды и всего кухонного инвентаря в соответствии с санитарными правилами СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно - эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций- контроль за проведение генеральных уборок;12. Отпускает готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка. Осуществляет правильность порционирования и раздачи блюд в соответствии с возрастными нормами для детей раннего и дошкольного возраста;13. Контролирует:-наличие маркировки технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;-правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;-соблюдение технологических режимов приготовление блюд;-правильность работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, соблюдение сотрудниками пищеблока правил его эксплуатации и ухода за ним;-выполнение графиков закладки продуктов и выдачи готовой продукции по группам;-состояние помещений и оборудования пищеблока в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.1.3049 – 13;-соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.14. Строго по графику проходит периодические медицинские обследование и обязательную вакцинацию по требованиям СанПиН и методических рекомендаций Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Пермскому краю.15. В случае внутреннего совместительства (или совмещения) по должности «повар» обязан:16. Ежедневно утром подробно знакомиться с меню – раскладкой на день;17. Соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню – раскладке;18. При кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;19. Точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню – раскладке;20. Пользоваться в своей работе только вымеренной тарой;21. Соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;22. Весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению.
